餃子餡料配方

最普通，大眾化的餃子餡，不需過多的加入配料，韭菜肉餡就是最好。選用豬的夾縫肉半斤，這個部位肥肉均勻，細嫩，剁細備用，韭菜一斤，切細，老薑10克，蔥花10克，鹽5克，生抽老抽共10克，把上述食材裝大盆，充分攪拌均勻，就可以包餃子了。

食材：芹菜300克、五花肉、蝦仁、雞蛋、蔥、姜、鹽、生抽、蠔油、香油、食用油各適量。

1、取一塊五花肉，清洗乾淨後，切成大塊，放入絞肉機內，攪成肉泥，裝入盆中，加入適量的蔥薑末，打入一個雞蛋，加入適量的鹽、生抽、蠔油，滴兩滴香油，加入適量的食用油，朝一個方向，攪拌均勻，醃製15分鐘。

2、取一把芹菜，將芹菜葉摘下來，不要丟，可以單獨做美食，將芹菜莖切成長段，放入盆中，加入適量的鹽和清水，攪拌均勻，浸泡10分鐘後，撈出，瀝乾水分，將芹菜切成小粒，取一把幹蝦仁，清洗乾淨後，放入碗中，用溫水將幹蝦仁泡軟。

3、將芹菜和蝦仁，放入盛有肉餡的盆內，加入適量的食用油，加入少許鹽，再次攪拌均勻，即可。

配方:

牛肉蝦仁餃子餡蝦仁300克、肉未250克、雞蛋3幹香菇4朵、韭菜100克、蔥花50克、姜未適量、蠔油10克、生抽30克、老抽10克、香油10克花椒油10克、糖粉10克、鹽適量水50克、料酒10克

做法:

1、雞蛋再鍋裡煎一下，不要煎太久，撈出，泡發的香菇切碎，韭菜，小蔥切碎備用

2、將準備好的所有恔子餡料調料放盆裡攪拌均勻，水分次加入攪拌。韭菜菜雞蛋餡新鮮的菜擇洗幹浄、加入一勺食用油、攪拌均勻、防止韭菜出水。做法1、準備兩個雞蛋攪成蛋液，快速滑鏟，煎成雞蛋碎塊2、粉條提前泡軟切碎，根據個人的口味，加入蠔油，雞精，生抽，食鹽，攪拌均勻即可。