制肉丸的方法

一、食材準備

豬肉餡500克

輔料：蒜2瓣、姜1塊、小蔥1根、胡椒粉1/2小勺、玉米澱粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、醬油4茶匙、香油1小勺、鹽適量、雞蛋1個

二、做法步驟

1、將姜沫、蒜沫、蔥花、雞蛋加入肉沫裡

2、再加入醬油、玉米澱粉、鹽、香油、胡椒粉

3、把它拌勻，然後打攪上勁

4、鍋內加入清水燒開

5、用虎口擠出肉丸子

6、將擠出來的丸子全部放鍋內，然後開大火煮6分鐘左右

7、再撈出瀝乾水分

8、鍋內加入適量清水、醬油、五香粉、料酒

9、燒沸後加入丸子

10、稍煮片刻後，待丸子全部裹上湯汁，加入水澱粉勾芡

11、最後撒上蔥花即可出鍋

1、把蔥姜切成絲，切好之後先裝入碗中，再加入少許的花椒大料，倒入200毫升的溫水，然後用手給他抓一抓，把蔥姜裡面的味道給它抓出來，浸泡十分鐘

2、豬肉切片切絲剁成肉餡

3、把肉餡攪放入一個大碗中，先加入100毫升的蔥姜水，再加入一勺食鹽，一勺雞精，一勺花椒粉，最後再打入一個雞蛋，然後下手抓拌均勻，再順著一個方向使勁攪拌，把肉餡攪拌至上勁。攪拌至肉餡，把蔥姜水都吸收進去

4、然後再次加入100毫升的蔥姜水，再次順著一個方向繼續攪拌均勻，讓肉餡充分的吸收料汁，一直把肉餡攪拌至比較粘稠，有拉絲的狀態就可以啦。

6、然後再分次的加入適量的澱粉，一斤的肉餡，咱們大約給他加入20克左右的澱粉，攪勻之後再把剩餘的澱粉加進來，繼續順著一個方向把肉餡攪拌至拉絲。

7、這個時候我們邊攪拌邊摔打，要想做出來的肉丸子好吃，有彈性，不鬆散，這一步非常的關鍵，整個過程大概需要三到四分鐘的時間。

8、最後攪拌好的肉餡，用手能夠輕鬆地擠出一個丸子，肉餡就調好了。

9、鍋中倒入適量的清水，然後開大火，把鍋中的水燒至有小氣泡的時候，我們再把火轉為小火。10、這個時候用虎口擠出丸子，之後用勺子輕輕地取下來，然後再把取下來的丸子放入鍋中。

11、咱們放丸子的時候，勺子一定要貼著水面放進去，這樣丸子才不會粘在勺子上面，這也是一個小技巧。

12、丸子全部下鍋以後，再用勺子，把它輕輕地推散。

13、再開大火把丸子煮至兩分鐘，水快要燒開的時候，再用勺子把上面的浮沫撇掉。

14、浮沫都撇除乾淨以後，再加入一勺食鹽，一勺雞精，然後再放入我們準備好的香菜。最後再滴少許香油增香，就可以出鍋啦。

材料

豬肉500克，饅頭，雞蛋，生抽，鹽，胡椒粉，雞精各適量

做法

1、七分瘦三分肥的豬前腿肉，用料理機攪成豬肉餡。

2、饅頭撕去皮，對搓成饅頭屑

3、豬肉餡裡磕入一粒雞蛋

4、調入生抽、鹽、胡椒粉和雞精

5、倒入饅頭屑

6、用筷子按順時針方向充份攪拌上勁

7、握住適量的肉餡，從大姆指和食指中擠出肉丸子

8、油鍋燒熱後，轉中小火，放入肉丸子慢炸至表面金黃，即可。