洛陽蒸肉的方法是什麼

大概做法是，把肉洗淨，切成大塊，你買肉時最好帶幾塊排骨，把生肉和排骨用作料偎上。在偎肉之時一定要拌上大蔥，大蔥最好和肉的量差不錯，因為大蔥吃肉的腥氣。

接著你開始伺候粉條兒，當然最好是紅薯粉，如果沒有紅薯粉也可以用豆粉條兒。粉條兒的量可就大了，因為它在這道菜裡是主料。切記悶乾粉條兒的水不能太熱，如果是熱天涼水就可以了，只能使粉條兒發軟而不能發粘。

把肉和粉條兒放那兒餳著，你就可以和塊面，擀一塊薄溜溜的麵皮鋪在箅子上，以備蒸肉時用這麵皮味油。

這時候你就可以把偎好的生肉和餳過來的粉條兒攪拌起來，再加於麵粉，最好的麵粉是黃面而不是白麵，當然白麵也可以。

把它們放在一塊攪拌均勻了，就放進鍋裡蒸熟

洛陽蒸肉是洛陽最常見的家常菜之一，由豬肉片、大蔥、粉條、醬料、麵粉攪拌，籠蒸而成。蒸過的肉片肥瘦相間，肥而不膩粉條與麵粉相遇後發生奇妙的轉化，在嘴裡黏黏的、糯糯的，香氣撲鼻。

準備原材料

第一步，備好原材料：

準備好排骨、肥肉、蔥段、蒜瓣、鮮肉、粉條、麵粉、玉米麵、花椒、大料、色拉油等肉要洗淨，切成大塊，買肉的時候帶幾塊排骨粉條以紅薯粉的最佳，沒有的話也可以由其他粉代替。

燒熱水，將粉條泡好備用

第二步，將粉條泡軟備用

粉條要準備的多一些，因為它在這道菜裡是主料。切記泡乾粉條兒的水不能太熱，如果是熱天涼水就可以了，只能使粉條兒發軟而不能發粘。

拌料準備工作

色拉油燒開，放入花椒、大料

篩選出花椒、大料，做成調拌油待用

肥肉入鍋，煉大油備用

把肉加鹽、味精、五香粉、適量醬油攪拌，然後倒入剛才的花椒調拌油攪拌均勻。

上鍋蒸前攪拌工作

泡好的粉條加入大油，鹽、五香粉、味精攪拌

調拌好的肉加入蔥段、蒜瓣攪拌後再和拌好的粉條混合攪拌

加入玉米麵粉繼續攪拌

擀好麵皮，鋪在帶籠布的篦子上。

現在有的人蒸肉圖省事，把箅子上墊的麵皮省了直接用菜葉代替，其實那層面皮才是最好吃的.。五花肉被蒸熟後，油都滲到了那薄薄的麵皮上，所有調料的味道也都被面皮吸收，入口鮮香，口感筋道，回味無窮。

上篦子，開蒸

上篦子，將拌好的肉和粉條鋪放在篦子上

入鍋，鍋內水要事先燒開。

如果鍋邊不嚴，可以加溼籠布密封。

上鍋蒸50分鐘後，關火，揭鍋蓋，出鍋。

大功告成，準備開吃。

1、原料：五花肉500克、粉條1碗、蒸肉粉1包、麵粉1小碗、姜8片、生抽1勺、老抽2-3勺、五香粉3勺、鹽1勺、香油適量、雞精2勺。

2、用滾水將粉條泡起來，蓋上鍋蓋悶軟

3、將蔥切成段和姜一起放入肉中，一次將調料放入肉中攪拌，醃製15分鐘。

4、一小碗麵粉，放水進去操成團

5、擀成麵皮，在麵皮上抹點油，將有油的那面放在菌子上。

6、粉條泡好後一碗，不要泡太軟或太硬

7、將粉條和肉放在一起，然後倒入米粉，邊到米粉邊拌。

8、看起來不粘連就好了，然後倒入鍋中，水開後轉中火30分鐘。