燒魷魚怎麼做

1、 先將幹魷魚的須剪掉，放入40～50℃的溫水中加鹼使其完全回軟

2、 將魷魚身上的黑皮刮掉，順長切成兩片，連鹼水一起倒入鍋內

3、 將鍋在旺火上燒沸，頓火2～3次，發至透亮時

4、 將魷魚撈入盆內，連續更換溫水保持在40℃以上，換水時稍加一點鹼，發至完全漲開

5、 待手捏有彈性，平滑柔軟，呈黃白色，鮮潤透亮為好，用溫水沖洗，除淨鹼味即可使用

6、 將水發魷魚切成5釐米見方的塊，用開水氽一下瀝乾水分

7、 水發玉蘭片切片

8、 蔥切馬蹄形

9、 鍋內加油，蔥、姜、蒜熗鍋，加肉湯75毫升、醬油、鹽、料酒

10、 再倒入魷魚、玉蘭片燒入味，加味精，用溼澱粉勾芡，加明油即成

主料：魷魚1條，白皮蒜2頭、輔料、油1湯匙 ，蔥頭適量 ，鹽5克， 蠔油1湯匙：。

步驟：

1、蔥頭、大蒜、魷魚

2、把魷魚收拾乾淨，切條

3、把蔥頭切塊

4、鍋燒開水，放入魷魚汆燙1分鐘，撈出瀝淨水分

5、熱油，放入大蒜，小火炒慢慢炒制

6、把大蒜炒制微微發黃，放入蔥頭，中小火，將其炒香

7、放入魷魚炒勻

8、加適量蠔油，翻炒均勻，加鹽調味

9、繼續炒勻後，即可關火

10、出鍋裝盤，即可上桌品味