魷魚怎麼做

1、食材：魷魚1條、辣椒100克、洋蔥1個、姜15克、油50克、料酒30克、蒜末50克、韭菜50克、白糖15克。

2、魷魚去皮洗淨，切絲，鍋中水開後倒入魷魚絲和一勺料酒去腥，30秒撈出，放入碗中備用。

3、把鍋裡的水倒掉，鍋燒熱，倒油後大火，把油煮開，然後放入薑絲，蒜末、豆瓣醬、老乾媽，炒出紅油，然後加入青椒，紅椒絲，洋蔥絲炒至半生。

4、然後倒入魷魚絲翻炒均勻、放老抽，生抽，耗油，一勺白糖、鹽後開大火爆炒，出鍋前30秒，加入韭菜，出鍋即可食用。

魷魚的做法：

1、魷魚洗乾淨，橫切小塊。

2、用半鍋水煮開後放下魷魚，加入蔥、姜、料酒一起燙去腥，然後將魷魚撈出來瀝乾水。

3、姜、蒜切成片，蔥和辣椒斜切成小段，先用香油煸炒薑片，等薑片微黃時放入蒜片、辣椒一起炒。

4、然後放入氽好的魷魚回鍋，加入所有的調味料燒入味（醬油和料酒，少許鹽，不用放雞精，可放入少許糖）。

5、5MINS後加入蔥和香菜，一起翻炒一下，出鍋。

1、下面開始準備食材

準備魷魚三個，把魷魚的尾巴切下來，再對半切開，貼著魷魚的皮，片開一條縫用刀壓著，這樣很容易就能把整張魷魚皮撕下來，尾巴上的黑膜用刀輕輕一刮就掉了。

黑膜全部處理好以後，把魷魚放入清水中洗乾淨，取出一片魷魚先斜著45度打上花刀，再換個方向切出菱形的花紋，所有的魷魚都按照這個方法處理，切成段，再把魷魚的尾巴斜刀切成寬條備用。

打花刀的時候不要直接切透，容易影響成品賣相。

2、下面開始準備輔料

準備大蒜幾粒，拍扁切成末。

準備小蔥幾根，切成蔥段。

3、下面把魷魚焯一下水

鍋內燒水，加入一勺食鹽入底味，水燒開以後，把魷魚倒入鍋中焯水30秒鐘，魷魚打卷、變色以後倒出來，用清水沖洗乾淨，控一下水分備用。

魷魚焯水的時間不要超過30秒，容易煮老，吃起來不夠鮮嫩。

把魷魚放入盤中，均勻淋上蒸魚豉油，倒上蒜末、蔥段等到激油。

4、下面開始熬料汁

鍋內燒油，油溫七成熱時起鍋，把熱油澆在蒜末上激出香味，美味即成。

好了，一道簡單營養的蔥香魷魚卷就做好了。