整隻魷魚乾怎麼做

主料：幹魷魚2只

輔料：泡椒片20克、圓泡椒8個、大蒜頭10粒、香蔥2根、生薑1小塊

調料：食用油20克、糖2克、老抽3克、生抽3克

【具體的操作方法】

1:魷魚乾用清水浸泡十小時左右，泡的時候水多一點，每隔三小時換一次水，魷魚乾一定要泡透

2:先泡好的魷魚乾豎著切成三塊，然後用手把魷魚裡面的筋和外面的皮撕下來，一定要撕乾淨，否則魷魚炒出來嚼不動

3先把魷魚皮朝下平放在砧板上、斜刀四十五度角均勻地改刀，輕輕地切不要把魷魚切斷

4:用上面同樣的方法，改九十度斜切，力度輕一點不要切段，這樣花刀就改好了

5:把改好花刀的魷魚切成大小均勻的三角形狀或者菱形都可以，然後放入冷水中浸泡備用

6:香蔥切成蔥段、生薑切成薑片、大蒜頭過油炸成金黃色備用，我用的泡椒是自己醃製的泡椒條，沒有可以買成品的四川泡椒

7:鍋裡倒入適量清水、燒開後倒入魷魚汆燙一分鐘左右撈出

8:汆燙好的魷魚倒入冷水中浸泡沖涼，然後瀝乾水分備用

9:鍋留底油燒熱後放入蔥薑蒜、泡椒煸炒出香味、最好是把泡椒的味道煸炒出來

10:把魷魚倒入鍋里加少許黃酒、圓泡椒，大火繼續煸炒片刻，黃酒有去腥的作用、圓泡椒用來配色

11:鍋里加入少許清水、生抽、老抽、糖，大火煸炒至魷魚入味、湯汁收濃，即可出鍋裝盤了