魷魚燒肚條的做法

食材：肚條200克，魷魚(幹)200克

輔料：玉蘭片20克，澱粉(蠶豆)20克

調料：味精1克，小蔥20克，醬油20克，姜2克，鹽3克，大蒜（白皮）10克，料酒10克，豬油（煉製）40克

做法：

1、 先將幹魷魚的須剪掉，放入40～50℃的溫水中加鹼使其完全回軟

2、 將魷魚身上的黑皮刮掉，順長切成兩片，連鹼水一起倒入鍋內

3、 將鍋在旺火上燒沸，頓火2～3 次，發至透亮時

4、 將魷魚撈入盆內，連續更換溫水保持在40℃以上，換水時稍加一點鹼，發至完全漲開

5、 待手捏有彈性，平滑柔軟，呈黃白色，鮮潤透亮為好，用溫水沖洗，除淨鹼味即可使用

6、 將水發魷魚切成5 釐米見方的塊，用開水氽一下瀝乾水分

7、 水發玉蘭片切片

8、 蔥切馬蹄形

9、 鍋內加油，蔥、姜、蒜熗鍋，加肉湯75毫升、醬油、鹽、料酒

10、 再倒入魷魚、玉蘭片燒入味，加味精，用溼澱粉勾芡，加明油即成

魷魚豬肚原料：豬肚小半個、瘦肉絲50克、蛤蜊10粒、幹魷魚小半隻、海米1茶匙、香菇3朵、大白菜2片、芹菜1根、香菜1小把輔料：鹽2茶匙、味精少許、胡椒粉少許做法：

1 煮好的豬肚切成長條狀幹魷魚切成條狀香菇泡軟、去蒂及切絲大白菜切絲

2 先將海米、香菇絲及瘦肉絲放入鍋內，用2大匙油爆香，加入1大碗水，再加入豬肚及幹魷魚，煮5分鐘蛤蜊及大白菜絲，煮2分鐘。

3 最後放入調味料，撒上芹菜末、香菜末即可。