榨菜配料表
“學生榨菜”(醬醃菜類)配料有榨菜、食鹽、菜籽油、白砂糖、芝麻、香辛料、辣椒、穀氨酸鈉、乳酸、冰醋酸、檸檬酸、安賽蜜、5'-呈味核苷酸二鈉。其中的穀氨酸鈉就是味精的主要成分,其中的乳酸、冰醋酸、檸檬酸起到保鮮防腐增酸味的作用,安賽蜜是甜味劑。
步驟
1、5斤芥菜頭先削掉頭部上面的老皮和一部分葉子,接著把底部比較老的也用刀削掉,做榨菜其實也可以用兒菜的,口感都差不多,一樣的好吃
2、芥菜頭處理好後再清洗一遍,洗好後晾乾水分後開始切,先切片再切條,不要特別細,全部切好後裝起來
3、然後加50克鹽抓拌均勻醃製2個小時,醃一會兒可以殺出芥菜頭裡面的水分和澀味兒,醃好後的芥菜頭出了很多水,撈出來後就可以開始晾晒和風乾了
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