滷肉是哪個省的菜系
滷菜不屬於任何菜系,全國很多地方都有,最著名的當屬川滷。川滷在全國最普遍,多以紅滷為主,味道也是最好的。
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱,是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
它經過醃製、風晒、煮燜或滷製後,經刀工處理,簡單包裝,即可食用,特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶,備受人們的喜愛。
滷菜不屬於任何菜系,全國很多地方都有,最著名的當屬川滷。川滷在全國最普遍,多以紅滷為主,味道也是最好的。四川滷菜中比較有代表性的滷菜有:廖排骨、香丫坊、廖記棒棒雞、夫妻肺片。起源最早的應該是武岡滷菜。
四川滷菜堪稱滷菜鼻祖,長時間稱雄於中國,直到清末才漸漸演變出粵式、潮州及客家等諸多滷系。唐宋時期,中國菜系已漸分為“南食”與“北食”,不過出名的滷味大多位於南方,這或許是因為南方氣候溼潤,物產豐富,有著更為充足的滷料吧。
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