羊肉紅湯燴麵的做法

一、用料

羊肉 2000克

粉條 一小把

千張 2張

香菜 1塊錢的

郫縣豆瓣醬 2勺

香葉 5片

丁香 2粒

八角 3個

花椒 20粒

小茴香 1小撮

姜 5片

大蔥 1根

洋蔥 半個

幹山楂片 1片

燴麵 一包

雞架 兩個

海帶 若干

二、羊肉紅湯燴麵的做法步驟

步驟 1

羊肉切小塊 拳頭那麼大的塊就行，接半鍋涼水，羊肉塊冷水入鍋 放四勺料酒，一根蔥切斷 半塊薑切片 三粒大茴香 一小撮花椒。開大火 煮沸後把血沫盛出倒掉，小火再煮十分鐘。肉取出放涼 煮過的調料湯倒了2涼水一大鍋 放雞架 大火煮不斷的把血沫盛出倒掉，湯乾淨後小火燉著不用管，這個是煮麵的肉湯。 海帶熱水泡軟切絲 千張洗淨切絲 粉條熱水泡著 香菜切碎。

步驟 2

羊肉放涼後切小丁，大概大拇指指甲蓋大小薑切片 蔥切小段，炒鍋熱一下放油 ，等油熱了放兩勺十三香爆炒一下再放蔥姜翻炒幾下放羊肉，肉變色後放料酒翻炒一下，再放三勺豆瓣醬翻炒出紅油，再次翻炒至每塊羊肉沾上紅油了放生抽兩勺老抽一勺，再放一點鹽和雞精就行。 反正就是不停的翻炒 。這時候嘗一下味道 需要比平時的菜要鹹一倍。然後把煮羊肉的湯（熱的）倒進去 沒過羊肉就行 開小火燉 這時候把丁香 香葉小茴香山楂片香料都放進去 半個小時就可以了

步驟 3

雞架湯開火 水滾開後扯麵放鍋裡 面快熟後放海帶粉條千張 ，煮個十幾秒就可以盛出了。然後盛肉放香菜就ok了

羊肉紅湯燴麵的做法

原料：上等嫩羊肉約3千克，羊骨頭約6千克，羊油750克，生薑100克大蔥250克。

調味料：精鹽、料酒、蔥花、味精各適量。

香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。

配菜：海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海蔘、魷魚等。

小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等。

做法:

1、羊骨頭劈開露出骨髓，羊肉切成大塊。把羊肉塊和羊骨頭洗淨，再用乾淨的清水泡1小時左右，泡出羊肉和羊骨頭中的血水。

2、羊油洗淨後切成小丁，生薑洗淨拍破，大蔥洗淨後打成蔥結，香料做成香料包。

3、把泡好的羊骨頭放在鍋裡，加清水60千克大火燒開，撇淨浮沫後再放入羊油丁、生薑、大蔥和料酒，用中火煮約2小時後再放入香料包。

4、繼續煮約1小時至香味溢位時，放入羊肉塊改用小火煮約2小時，至羊肉軟爛時調入精鹽，再小火稍煮20分鐘至羊肉入味。

5、將煮至入味的羊肉撈出晾涼，另將湯麵上的浮油撇出留用，羊肉湯即成，大約有45千克左右。