醬大骨放鹽的比例

醬大骨配方及詳細加工製作方法

主料：豬棒骨三根。

香料：八角2克、桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、乾薑1克、幹辣椒1克、甘草1克、砂仁1克、香籽1克、香葉0.5克、花椒0.5克、丁香0.5克、草果0.5克、山楂片0.5克、白芷0.5克、陳皮0.5克。

配料：大醬100克、白砂糖80克、生抽60克、蔥段50克、薑片50克、雞精30克、老抽30克、高度白酒30克。

詳細加工製作方法：

1、首先處理豬棒骨，將豬棒骨用砍刀從中間敲斷，先用清水浸泡出血水，如果浸泡充分，可以不焯水，這樣可以更好的保留肉香味。

2、如果沒有足夠的時間浸泡，就將豬棒骨敲斷，簡單清洗後放入鍋中，加入適量清水，淹沒，再加入適量蔥段、薑片和料酒，大火燒開後撇去浮沫，焯水3-5分鐘，取出，沖洗乾淨，備用。

3、準備香料一副，用刀拍碎或者放入石臼中搗碎，然後裝入料包，備用。

4、炒鍋中加入適量植物油，油可以稍多一點，加入白砂糖80克，小火將白砂糖炒至溶解，待由淺黃色逐漸變為紅褐色時加入足量的開水（開水能夠沒過大骨頭為標準），然後放入香料包和蔥段50克、薑片50克、大醬100克、白砂糖80克、生抽60克、雞精30克、老抽30克，大火燒開後放入處理好的大骨頭，最後放入高度白酒30克，再次燒開後，加蓋，小火煮1.5小時後關火，然後再帶蓋燜20分鐘後即可出鍋食用。

溫馨提示：

由於加入了東北大醬和生抽、老抽，所以基本上不需要加鹽，可以根據個人口味加入適量食鹽。

做完醬大骨的湯不要扔了，可以留著滷雞蛋，滷豆乾等。