菜夾餅醬料配方

醬料配方豆瓣醬 100克、花椒粉 50 克、五香粉 150克、辣椒麵 100克(不辣的辣椒粉上色用)、雞精40 克、味精 40 克、十三香紅燒醬料 100 克、食用油 600 克、玉米澱粉 100 克、清水1200 克。製作方法油燒製 50 度中火下豆瓣醬， 熬至 4 分鐘撈起豆瓣渣滓後開始加清水 40 克、大火燒開後轉小火放五香粉、辣椒麵、花椒粉、味精、雞精、紅燒醬料在鍋裡稍微攪拌後熬至 10 分鐘(要不停慢慢攪拌防止糊鍋)最後加澱粉熬至 2 分鐘起鍋即可

燒餅夾菜的醬料用料做法如下：

一、用料

牛肉 450克 、 甜麵醬 200克 、 黃豆醬 200克 、 小米椒 適量 、 料酒 少許 、 大蔥 一根 、 蒜頭 適量 、 生薑 少許 、 花椒 一小把 、 白糖、生抽、胡椒粉、雞精、麻油 、辣豆豉 一小碗 。

二、步驟

1、 先準備好材料。

2、將大蔥、蒜頭、生薑切末備用。

3、牛肉切成小碎丁。

4、切好的牛肉丁加少許料酒、生抽、食用油拌勻。切大蔥片和生薑片放入抓勻，醃製片刻。

5、鍋內放油燒熱，將醃製好的牛肉剔除生薑大蔥後入鍋炒制。

6、放少許鹽（一定不能放多了，不然後面的醬加進來會鹹），炒熟盛出備用。

7、重新起鍋放油，溫油炸花椒，出香味後撈出花椒棄用。

8、將蔥薑蒜末放入油鍋爆香。

9、放入小米椒碎（我放的剁辣椒）。

10、炒出紅油。

11、放入炒好的牛肉，翻炒均勻。

12、加入黃豆醬和甜麵醬。

13、翻炒片刻，加入少許胡椒粉。

14、加入辣豆豉。

15、拌勻，熬製片刻，加少許白糖、雞精調味。關火後放香油。

16、完成的樣子。

17、裝碗。