川倒拐耗兒魚筍子的做法

主料：

耗兒魚500g、四川泡菜200g、魔芋豆腐300g

輔料：

植物油1勺、料酒2匙、泡椒2根、鹽少許、泡姜1塊、蔥1顆、水澱粉3匙、乾紅辣椒4個

做法與步驟：

1、 將耗兒魚解凍後洗淨，灑少許鹽，加料酒和蔥姜醃半小時左右。

2、 魔芋豆腐切成片，在開水中汆燙撈出控水。

3、 泡椒切段，泡薑切片。其他泡菜用清水沖洗多餘鹽分，切片切絲都可。

4、 鍋放火上燒熱加植物油，七分熱放乾紅辣椒熗香。

5、 依次放入泡姜、泡椒和其他泡菜，翻炒片刻，再加水熬煮。

6、 煮沸後放入醃好的耗兒魚煮。魔芋豆腐可以在耗兒魚下鍋三四分鐘後再加入，這樣不會太鹹。

7、 準備水澱粉勾芡。魔芋豆腐上味後，開大火，將水澱粉倒入速推鍋鏟，冒油泡了立即關火。

8、 出鍋裝盤，灑幾段蔥段。

川倒拐耗兒魚筍子的做法

食材：剝皮魚，蔥花，生薑，大蔥，啤酒，芹菜，雞蛋，紅薯澱粉，泡椒，火鍋底料

調味料：食用鹽，豆瓣醬，醬油，蠔油，白糖，醋，雞精，香油

1、首先把剝皮魚清洗乾淨，用刀切成大小均勻的魚塊，放入碗中備用

2、碗中加入一點拍散的姜蔥，胡椒粉，食用鹽，倒入半罐啤酒，用手抓拌均勻，讓它在裡面浸泡15分鐘左右

3、輔料我們準備了一點芹菜和大蔥，大蔥和芹菜都切成顆粒狀，再準備上一點姜蔥蒜末和泡椒末

4、剝皮魚醃製好後把姜蔥啤酒全部倒掉，在碗中打入一個雞蛋，用筷子攪拌後加入紅薯澱粉，攪拌均勻後備用

5、起鍋燒油，油溫燒至5成熱下入剝皮魚炸一下（儘量一塊一塊的下去），全部下鍋後轉大火炸，炸至兩面金黃，撈出控油備用

6、鍋中留一點底油，下入蔥薑蒜，再來一點豆瓣醬，小火先把顏色和香味炒出來，炒香後加一點火鍋底料，加入剩下的半罐啤酒，兩勺水，調一點醬油，蠔油，白糖，下入炸好的剝皮魚，燒開後轉中火燒六至七分鐘的時間，淋上一點醋，下入切好的芹菜和大蔥，再放一點雞精和香油就可以關火出鍋了，最後撒上一點香味點綴下，美味即成