四川涼拌拐肉的做法

原料:滷肉適量，黃豆醬油500克，八角5個，桂皮3克，草果2個，紅糖250克，冰糖200克，小茴香10克，香葉10片，甘草3片、陳皮5克，姜60克、蔥30克。

製作步驟:

1、首先把準備的香料八角，桂皮，草果，小茴香，香葉，甘草，陳皮倒入碗中用熱水浸泡30分鐘，清洗乾淨備用。

2、然後鍋里加高湯300克，將鍋裡倒入醬油，再放入紅糖，冰糖，姜、蔥和洗淨的香料。

3、開大火煮沸騰為止，然後關小火，熬製30分鐘然後冷卻，四川涼拌肉使用的醬油就可以了。

4、把配好的滷肉切成片，放入剛製作好的醬油裡醃製攪拌就可以直接吃了。

拓展資料:

四川涼拌拐肉營養分析

豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。

四川涼拌拐肉的做法

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四川涼拌拐肉是很美味的一道菜，很多人都喜歡吃，具體做法如下：

步驟1

豬肘肉放科鍋裡，加蔥，料酒，老薑煮45分鐘，熟透後，撈出，放入事先準備好的涼白開中冷卻。

步驟 2

製作紅油，熟芝麻，海辣椒麵，小蔥，八角，三奈，白寇，加滾油。

步驟 3

肉切拇指粗線的塊，加入紅油，蒜泥，姜沫，蔥花，蠔油，老乾媽，生抽，醋，白糖，雞精，味精，油炸花生碎，拌勻。

步驟 4

裝盤，晒上蔥花即可。