白味耗兒魚的家常做法
白味耗兒魚的做法
材料:耗兒魚400克、精鹽3克、味精4克、花椒5克、幹辣椒25克、料酒10克、醬油10克、大蔥10克、姜塊10克、精煉油60克、化豬油20克、鮮湯少許、水澱粉10克、香菜20克。
做法:
1、將耗兒魚去皮、去頭、去內臟洗淨,控幹水分大蔥洗淨,切成段姜塊去皮,切成片幹辣椒去蒂、去籽,切成段香菜洗淨,切成段。
2、將耗兒魚用料酒、精鹽、蔥段、薑片混合均勻,醃漬入味。
3、旺火置鍋,放入精煉油燒至五成熱,放入耗兒魚炸至兩面金黃色撈出,控油。
4、鍋底留油,放入化豬油燒熱,放入花椒、幹辣椒炸香,放入蔥段、薑片炒香,放入鮮湯燒沸,放入醬油、味精、耗兒魚用大火燒沸後,改用微火燒熟入味,放入水澱粉將湯汁燒至濃稠時,撒入香菜,出鍋裝湯盆。
1,準備所有食材,蒜切塊,姜切末,芹菜洗乾淨切長節。耗兒魚洗淨改刀,加入薑片,白胡椒粉和料酒去腥二十分鐘,泡菜切絲
2,鍋中熱油,下入蒜姜和花椒,炒出香味。
3,放入泡菜翻炒出香味,多炒會兒讓香味多散發一會兒,然後加入一大勺豆瓣,炒出紅油,加入開水和冰糖,大火熬煮10分鐘讓湯入味。
4,熬煮好後加入耗兒魚段,用鍋鏟背輕輕壓到湯下麵,中火蓋上蓋子燜煮8分鐘。
5,加入芹菜節、鹽和雞精調味,煮兩分鐘到芹菜斷生即可。
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