鹽青魚的做法

做法步驟

1· 鹹青魚提前半天用溫水泡軟後，切塊

2· 蔥、姜、蒜切碎，調入辣椒醬、老抽、生抽、白糖、雞精、清水，混合調成醬汁待用

3· 熱油鍋，先將鹹青魚煎一下，慢煎，煎至兩面金黃

4· 烹入料酒，稍炒再加入調好的醬汁，燉至變色收汁

5· 關火後，不急著裝盤，要蓋上蓋稍燜1-2分鐘，入味後裝盤。

用料鹹青魚尾巴一條，老豆腐一塊。

調料油，糖，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，姜，蔥，蒜，辣椒醬。

嫩豆腐容易碎，所以要用老豆腐。

做法1.鹹青魚尾巴用清水浸泡2個鐘頭，去掉些鹹味，如果鹹魚太鹹，浸泡的時間要長些。

2.漂淨，用乾毛巾擦乾水分，這樣煎魚的時候不容易破魚皮，也不容易濺油。3.鍋裡油熱，放入鹹魚，兩面煎成金黃色，盛出。

4.鍋裡油熱，把老豆腐切成小方塊，放入鍋內煎

5.煎至兩面金黃色，要用中小火煎

6.放入鹹魚塊

7.加些薑末，蒜末，蔥白

8.放入適量料酒去腥，加小半碗清水

9、放入一點生抽，一點白糖，半小勺辣椒醬

10、撒些胡椒粉，大火煮開，中火煮12分鐘左右，煮的時間稍微久些，豆腐才會入味。

11.嘗一下，如果不鹹，再加些鹽，大火收汁，撒些蔥花即可盛出。

記得湯汁不要全部煮幹，帶些湯汁好拌飯。

用料：江米酒100克、白砂糖300克、黃酒500克、鹽130克、青魚5斤。

2、將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹內黑膜，用乾布揩淨腹腔。

3、將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍。

4、在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止黴變。

5、再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出。