紅絲絨海鹽慕斯做法

用料

雞蛋5個，牛奶60克，可可粉15克，低筋麵粉80克，紅絲絨色素適量，蛋白（白砂糖）50克，蛋黃（白砂糖）20克，玉米油60克，慕斯奶油200克，慕斯吉利丁2片，慕斯（白砂糖）35-40克，慕斯（牛奶）150克，慕斯（草莓碎）適量 ，慕斯（蔓越莓幹）適量，草莓（裝飾）幾個，慕斯溫水50克

步驟 1，5個雞蛋分離

步驟 2，可可粉

步驟 3，篩入低粉

步驟 4，加入牛奶，白糖20克，玉米油60克

步驟 5，滴香精，調色不夠紅可以繼續加

步驟 6，蛋抽攪拌至無顆粒

步驟 7，分三次加入50克糖後，打至溼性打發，冒小尖尖

步驟 8，震出大氣泡，烤箱預熱後，上下火180度烤25分鐘，注意表面不要烤焦

步驟 9，烤出來開啟四周油紙，會快速回縮～到冷卻可以，然後準備做慕斯

步驟 10，吉利丁片跟水50克隔水加熱至融化

步驟 11，融化後加入牛奶

步驟 12，打發奶油不用太乾，溼一點，然後匯入剛剛準備好的牛奶一起攪拌均勻

步驟 13，倒入後冷藏3小時以上，形成慕斯再裝飾，大功告成！