豆花面做法和配方

食材用料

寬面

250g

豆花

1碗

瘦肉

100g

泡好的魷魚

100g

豆漿

500ml

餈粑辣椒

適量

豆乾、香菇

適量

薄荷葉、花生碎

一勺

方法/步驟

1/5

將香菇、蝦米、泡好的魷魚、鮮肉切丁，分門別類的放入盤子中

2/5

準備好餈粑辣椒，再將豆乾改刀，不必切碎，直接對角切開就行。

3/5

起鍋燒油，先放入切碎的姜蒜炒出香味，把之前切好的材料放入（注意放入的順序，根據食材的生熟程度），用大火進行翻炒，放入適量的鹽、生抽，蠔油，炒好後放入碗中

4/5

往鍋中加入沒有加糖的豆漿500ml，加適量的的純淨水稀釋一下，開火燒開，燒開後下入麵條煮熟

5/5

撈出麵條，放入事先炒好的配料中，加入餈粑辣椒，用筷子充分攪拌，可以加入少許的老乾媽，最後放入靈魂薄荷

①.先在一個碗中取適量內酯用一勺水溶解（每500ml豆漿用內酯約1g），豆漿加熱後，即衝入碗中，攪一下，靜置3分鐘。

②.三分鐘後，已經凝固成豆花

3、佐料有肉末、麻油，熟菜油、細辣椒油、豬油、魚香菜、薑絲、香椒末、蔥花、油炸花生米、油炸豆腐丁等，有的還加上碎細的魷魚、雞丁、豬蹄筋等。

4、起滷：先將豆花在鍋內煨煮，再用經水泡發後的紅苕勾二次芡，待用

5、定底味：將油酥黃豆、鹽酥花仁(去皮)壓成碎粒，大頭菜切成黃豆般大的顆粒，與芝麻醬、花椒粉、醬油、紅油辣椒、蔥花、味精等一起，均分於各個碗內，再舀上豆花滷子。

6、煮麵：鍋內加清水，用旺火燒沸，麵條抖散下鍋，煮熟後撈入定好味的碗中即成

7、食用時將煮熟的麵條盛裝在1碗內，蓋上煮熟的豆花，盛上豆漿。用1小碟拌勻的佐料。用筷子將麵條和豆花挑進小碟內，邊蘸佐料邊吃。趁熱蘸食，鮮香嫩滑，食慾頓開。

做法和配方

麵條100克、豆腐花50克、黃豆3克、小蔥1根、芝麻醬1湯匙、紅油辣椒2湯匙、花椒粉半湯匙、生抽2湯匙、甘薯粉1湯匙。

步驟 1

小蔥切蔥花。

步驟 2

甘薯粉加清水攪散。

步驟 3

鍋中加水燒沸，倒入甘薯粉漿攪成芡汁，將豆花放入芡汁中煮熟。

步驟 4

取麵碗，放入芝麻醬、辣椒油、花椒粉、調入生抽、鹽1勺製成佐料。

步驟 5

鍋中適量清水煮開，下入麵條煮熟。

步驟 6

撈出麵條盛入碗中，舀入豆花，撒上黃豆、榨菜、蔥花即可食用。