古月豆腐的做法和配方

用料：黃豆或黑豆250克、水2600克、醋30克、鹽5克

1、豆子浸泡8小時，浸發至二倍大。清洗乾淨後放2000克水用破壁機打成豆漿。

2、然後用紗布過濾隔渣，反覆過濾三到四次即可。

3、上鍋中火煮開，要小心溢位。煮的過程中去稱量醋、鹽和100克水，混合均勻備用。豆漿煮開後勺開泡沫，再煮二分鐘後關火，倒進500水攪拌均勻。

4、用勺將醋鹽水混合物慢慢打圈勺進豆漿，等幾分鐘豆花就凝固了。

5、這時候再用篩子按進去，把篩子裡的豆腐水用勺子勺出。

6、放置30-45分鐘，豆漿成型，這時將豆花裝進模具裡。

7、包好紗布蓋上模蓋，壓上重物，壓榨多餘的水分。

8、放置3-4小時即可脫模，按個人喜好切塊就可以煮來吃了。

食材：豆腐1塊、小蔥，青紅尖椒，生抽、老抽、米醋、豆豉辣醬、白糖各適量

古月豆腐正宗做法：

1、準備好豆腐、小蔥和青紅尖椒，小蔥切蔥花，青紅尖椒切碎。

2、豆腐切塊，入鍋煮開轉中小火，加適鹽煮10分鐘左右。

3、生抽、老抽、米醋、豆豉辣醬、白糖加蔥花和尖椒碎調成醬汁。

4、平底鍋加適量植物油燒熱，下入豆腐煎至一面金黃。

5、把鍋內多餘的油倒出，或另外換鍋，轉大火，澆上醬汁燒出香味即可，正宗古月豆腐就完成了。

把全部加工好的食材倒入盆中，加入適量鹽、生抽、十三香攪拌均勻。

把豆腐泡撕開一個小口，從小口處釀入攪拌好的餡料，要把整個豆腐泡內裡塞滿為止，但要注意不能撐破豆腐泡。釀好的豆腐泡放高壓鍋中，隔水蒸25～30分鐘即可。也可用普通蒸鍋蒸60～80分鐘。關火後，應再燜十分鐘後