馬姐油炸糕家常做法

主料：黃米。

輔料：豇豆、綠豆。

調料：白糖、色拉油、胡麻油。

具體做法：

1、將現磨黃米加入適量溫水攪拌成均勻顆粒狀備用。

2、在已冒氣的籠屜中一層一層地撒入黃米麵，邊撒邊將生糕面搓成細粒狀，撒完後蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘。

3、蒸好的糕面放在刷過油的塑料布上，用擀麵杖來回壓均勻，直至面細膩（要趁熱不燙手就可以擀了）。

4、將花豇豆、綠豆洗淨泡軟，加入白糖上籠蒸，蒸至無硬芯即可，然後把花豇豆和綠豆攪拌在一起。糕面搓成條狀，下擠每個30克，包入豆餡備用。

5、將色拉油和胡麻油按3:1的比例倒入炸糕爐中，加熱，使油溫升至150度，放入糕團，炸至表面有均勻的小泡、色澤金黃、無沁油即可。

做法

步驟1

鍋內加入270克水，15克白糖，15克豬油，燒開後直接倒入160克麵粉，快速攪拌成麵糰，放到盆裡涼涼，不燙手加入10克豬油揉勻。

步驟 2

切成劑子，包上適量餡料（白糖或紅糖50克➕麵粉10克調勻）

步驟 3

鍋中倒油，炸至金黃色

步驟 4

出鍋嘍～

食材:

麵粉250克、紅糖100克、開水適量、油適量

1、麵粉、紅糖備好

2、燒開的水倒入麵粉裡，一定要用沸水，這個和麵方法叫燙麵，其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熱膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫越高，水量越多，做出來的成品越軟

3、一邊倒水，一邊攪拌，一定要用筷子攪拌，不要用手，不然會燙到

4、攪拌好的面絮稍微晾一下，不燙手了和成麵糰，餳5分鐘

5、餳好的麵糰分成小劑子

6、用擀麵杖擀成餅皮，和餃子皮一個方法

7、包入紅糖，然後放入點麵粉和紅糖攪拌一下，這樣熟了之後紅糖會比較濃稠一些，不至於流出來

8、包成包子的樣子，然後收口朝下，稍微按一下，成餅狀

9、鍋裡放油，油溫7成熱的時候，放入做好的炸糕胚子

10、小火炸制兩面金黃即可，因為是燙麵，麵粉已經熟了，炸的時間不要太長，兩面金黃就可以出鍋