四川剁辣椒的醃製方法

1、準備200克嫩姜、400克蒜頭、750克小紅椒（去蒂），洗乾淨瀝乾水份

2、大蒜洗淨剁碎

辣椒剁碎，儘量剁的碎一點，我其實剁的不是很碎了，有條件的話可以直接用攪拌

生薑也剁成末

3、剁碎好的辣椒、蒜頭、嫩姜，放入大盤子裡，加入食鹽60g、白糖50g、白醋30g、白酒40g，一起攪拌均勻。（提前戴好一次性手套再攪拌，以防辣到手）

把攪勻好的剁椒醬裝入瓶子裡，蓋上一層保鮮膜，擰緊蓋子，放置陰涼處儲藏。（放置3-4天）就可以吃