麥芽粉和糖化麥芽粉區別
區別:用途不同。
麥芽粉系麥芽經精細加工之乾燥粉末,含澱粉酶,澱粉轉化力在25倍以上,是做粉條、粉絲的主要原料。
糖化麥芽粉是碳水化合物的一種,由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得,用作營養劑,也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。
麥芽粉和糖化麥芽粉區別
區別有2點:一是成分不同,糖化麥芽粉是碳水化合物的一種粉狀物質,麥芽粉用麥芽磨製成的乾粉。二是用途不同,麥芽粉是製作粉條粉絲的主要原料,糖化麥芽粉適合做營養劑,做配製培養基用
麥芽粉和糖化麥芽粉區別
麥芽粉經常用於製作烘焙食品並提供自然甜味。它傾向於使成品變成褐色和發亮。麥芽粉還可以單獨用於製作麥乳精奶昔,這是一種用調味糖漿,牛奶和麥芽粉混合製成的冰淇淋。單獨和未烹飪時,這種麵粉有苦回味,但通常在與其它成分混合後察覺不到。
可以買到的麥芽粉有兩種型別。糖化麥芽粉被用於形成酶,把澱粉消化成糖。在烘培食品使用糖化麥芽粉時,它傾向於帶來甜味,平滑和高發酵。它產生的額外糖分能滋養髮酵麵糰的酵母,因此能降低酵母的使用量。非糖化麥芽粉是更常見的型別。它沒有酶,但仍然能傳遞美妙的味道,並使烘培食物好看。非糖化麥芽粉常見於麥乳精粉。
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