家常小油餅
一、所需材料
500克麵粉,2克鹽,170毫升開水,180毫升涼水。
油酥:4勺麵粉,適量鹽,適量十三香,適量熱油。
二、製作步驟
1、500克麵粉放入 盆中,加入2克鹽增加筋性。用筷子攪拌均勻,再從中間劃出一道線。
2、一般倒入滾燙的170毫升的開水,一邊倒一邊攪拌,攪拌成面絮狀。
3、另一半用涼水和麵,一邊倒一邊攪拌,同樣攪拌成面絮狀。
4、攪拌混合成團。然後蓋上蓋子,醒面10分鐘。
5、醒過的麵糰再去揉就不會沾手了。輕鬆就能把它揉光滑。
6、揉好之後把它搓成長條,然後分成大小均等的四等份。
7、接著每一份都整理圓潤。準備一個盤子,底部刷一層油,然後放入面劑子,再放入生坯,表面也刷上一層油,接著蓋上一張保鮮膜。醒面半個小時。
8、醒面時間做個油酥。碗中加入4勺麵粉,調入適量的鹽,適量的十三香,再淋入滾燙的熱油。攪拌均勻即可。勺子是家用的普通陶瓷勺。
9、醒好的麵糰取出一份,放到案板上,稍稍按扁,再用擀麵杖把它擀開擀成圓形面片,厚度在0.3釐米為宜。
10、然後在表面刷上一層油酥,塗抹均勻,再用刮刀在半徑處切一刀。
11、接著從一頭把它捲起來,捲成圓錐體。
12、在開口的地方把它捏合起來。捏嚴實一點。
13、豎起來把它按扁。按成圓餅狀。全部按照這個步驟做好。
14、拿第一個做好的生坯,用擀麵杖把它擀成圓形薄面片厚度在0.2-0.3釐米左右如果擀不開那就再鬆弛幾分鐘再擀。
15.起鍋倒油,下入生坯。開大火烙。
16.、看到底部定型變色就給它發個面繼續小火烙。
17、烙到兩面顏色金黃,餅面鼓起的程度就可以出鍋了,不要烙太久。
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