清蒸黃花的家常做法

1

黃花魚去腮及內臟、清洗乾淨抹乾水、用鹽、料酒醃製15分鐘

2

清洗乾淨、蔥切絲、姜去皮切絲

3

放薑絲在魚身上、魚肚子也要放

4

鍋里加入適量清水、大火燒開後、放魚隔水蒸10-15分鐘、魚蒸好後倒掉魚汁(能有效去除腥味)

5

鍋裡放蒸魚豉油、油、小火燒開

6

放蔥絲

7

把燒開的蒸魚豉油淋在魚身上、即可食用

用料:

黃花魚1條

大蔥1段

小蔥2根

青紅椒各1段

姜1塊

蒸魚豉油30克

油適量

做法:

步驟 1

準備食材。

步驟 2

黃花魚的基礎處理做徹底，腹部的黑膜摳乾淨，喉部的筋骨扯乾淨，貼骨血摳乾淨，清洗乾淨，瀝乾水份。在魚身上兩面各開幾刀，方便入味。用料酒塗抹魚身，開口處夾上薑絲，擺上蔥段，魚肚子裡塞上薑絲，醃製20分鐘。

步驟 3

大蔥切成段，豎著擺在盤子裡，盤底鋪上薑絲，把魚擺上，上面再擺上薑絲。蒸魚用的盤子最好用不鏽鋼，導熱快，比陶瓷效果好，因蒸魚水特別腥，即使倒掉還有腥味，建議蒸好換盤子。

步驟 4

蒸鍋上汽之後，把盤子擺進去，連同蒸魚豉油一同放進去，蒸魚豉油要熱的澆在魚身上味道更鮮美，蒸6分鐘，虛火蒸2分鐘。

步驟 5

青紅椒切絲，小蔥切絲，大蔥白切絲。

步驟 6

時間到，取出盤子，倒掉蒸魚水，撿去蔥段和薑絲，倒入蒸魚豉油，擺上青紅椒絲和青白蔥絲，炒鍋燒熱油，冒煙的那種，均勻地淋在魚身上，嗞拉嗞拉，香蔥的芬芳被激發出來了。

清蒸黃花的做法

工具/原料

大黃花 (1000g左右)

大蔥 1根

鹽 少許

姜 1大塊

大蒜 5瓣

料酒 兩小勺

海天蒸魚豉油 一大勺

花生油 2大勺

方法/步驟

1.將黃花魚去鱗、去鰓、去內臟洗乾淨。

2.將鹽均勻地塗抹在魚身及肚內

3.取少許蔥、姜及全部的蒜切末，放入魚肚中

4.將魚放入魚盤中，魚身上蓋上幾個薑片，澆上料酒，放入蒸鍋中，水開後蒸15分鐘，出鍋

5.拿掉蓋在魚身上的薑片，倒掉魚盤中的水，將剩餘的蔥姜切絲，灑在魚身上

6.將蒸魚豉油倒入魚盤中，將花生油燒熱澆在蔥薑絲上，此時美味的清蒸黃花魚就可以食用了