炸牛舌餅教程

用料

油皮：  

中筋麵粉 160克

水 75克

豬油 40克

鹽 2克

油酥：  

低筋麵粉 130克

豬油 50克

餡料：  

中筋麵粉 50克

糯米粉 50克

黑芝麻粉（熟） 30克

花生粉（熟） 30克

玉米油 65克

鹽 3克

白糖 30克

花椒粉 2克

表面裝飾：  

蛋黃 1個

白芝麻 適量

做法步驟

步驟 1

準備好油皮材料

步驟 2

把油皮材料倒入盆中，揉成光滑的麵糰，一定要多揉一會，蓋好醒發30分鐘

步驟 3

把油酥材料倒入盆中，揉和成麵糰放置一會

步驟 4

準備好餡料

步驟 5

把餡料中的中筋麵粉和糯米粉倒入鍋中炒熟炒香備用

步驟 6

把餡料材料放入大碗中攪拌均勻備用

步驟 7

把油皮和油酥分別分成16個小劑子，蓋好保鮮膜

步驟 8

把油皮按扁放入油酥像包包子一樣包好搓圓，蓋好保鮮膜

步驟 9

取一個小圓球輕輕擀成橢圓形，從上至下捲起來

步驟 10

把16個小圓球依次做好，蓋好保鮮膜靜置20分鐘

步驟 11

靜置好的餅皮介面處朝上，再次擀成橢圓形，蓋好保鮮膜靜置15分鐘

步驟 12

把靜置好的餅皮兩頭朝中間按壓擀開，包入餡料，整理成橢圓形，表面刷蛋黃液

步驟 13

等油熱後，把整理好的牛舌餅放入油中，等兩面皮都變金黃後撈上，撒上白芝麻