彩虹小廚牛舌餅做法

主料：中筋麵粉180g，白油65g，溫水45至50ml，糖粉10g，奶粉10g，蜂蜜5g。

輔料：黑芝麻30g，白芝麻30g，白砂糖120g，中筋麵粉120g，蛋清2個，鹽10g，花椒粉10g。

做法步驟：

1、首先製作油酥面，麵粉過篩後砌粉牆，粉牆中央放入白油。

2、將軟化的白油向四周劃帶粉類成糊狀，然後用刮板將粉類撮向中央揉合成團。

3、反覆搓麵糰使其顏色變淺，揉搓成團後裹上保鮮膜備用。

4、製作水油皮，將麵粉過篩後砌粉牆，中間加入白油、糖粉、奶粉、溫水混合蜂蜜攪勻，緩緩倒入粉牆中。

5、用刮板在中央揉搓並向四周帶粉類使中間形成麵糊。

6、反覆搓擦麵糰數次，至麵糰光滑不粘手狀態後裹入保鮮膜，與油酥面一起鬆弛一小時以上備用。

7、黑芝麻、白芝麻放烤箱中160度烤5分鐘至出香味，白芝麻微微變黃即可取出，冷卻。

8、黑白芝麻、花椒粉、鹽、蛋清、白砂糖，全部放到盆中混合均勻。

9、篩入熟麵粉切拌均勻（可根據實際情況調整，只要揉好的餡料軟硬程度合適，容易成團即可。）

10、做好的餡料蓋上保鮮膜靜置半小時，餡料分成等份，搓成小球。（20g/個）

11、將水油皮面團和油酥麵糰分成相同等份。（20g/個）

12、用水油皮面團包裹油酥麵糰，封緊收口，以免擀制時跑酥。

13、包好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

14、將鬆弛好的麵糰手口朝下，用擀麵杖擀開成長方形片，麵皮翻身由下向上捲起成卷狀。

15.麵糰收口處朝下放置用擀麵杖輕輕按壓，再次擀成長條，由下向上捲成卷。

16.、蓋上保鮮膜靜置鬆弛20分鐘左右。

17、取一份面卷，從中間對摺後按壓成片，擀成圓形麵皮。

18、中間放入餡料，用麵皮包裹，收口捏緊滾圓，朝下放置用擀麵杖輕輕擀成牛舌狀。

19、用食用綠色素在餅皮上點綴。

20、烤箱預熱180度，中層、烤制25分鐘即可。