煮炸醬教程

主料

    五花肉250g

輔料

   幹黃醬50，甜麵醬150，蔥50g，水250g，油45g

熬炸醬的做法步驟

      1.取幹黃醬50g，甜麵醬150g放在碗中。幹黃醬和甜麵醬的比例是1:3。講究的用田源和六必居產的醬。

       2.加水250g把醬用小勺泯開，澥成沒有疙瘩的稀湯。（老北京會在熬醬時用分次加水法，我偷懶一次加夠）

       3.豬肉最好選五花肉，去掉肉皮，切成一釐米見方的小塊最好。大蔥50克切蔥花生薑4片切末。

      4.鍋內放一勺油（15g）先下薑末，再下肥肉。

      5.肥肉煸炒出油，再下瘦肉。要是五花肉直接下鍋炒出油就好。

      6.加入兩大勺料酒，大火收收水份盛出。

      7.鍋中加入兩大勺油（30g），炸香10多粒花椒，撈出花椒不用。

     8.蔥花50克下鍋，小火炸香。

     9.等待蔥花微微泛黃，記得是泛黃，不能焦。立刻倒入澥好的黃醬。

      10.中火熬開，加入炒熟的肉粒，小火咕嚕著（火大了，醬起泡會濺起，容易燙著）。用鏟子不停的推著醬，熬醬時間比較長（約半小時左右），一定要耐心的從鍋邊到鍋底都推到，防止糊底。

     11.此時醬色己變的紅亮，鍋中也無大氣泡飛濺了，油也從醬中析出了，這時就可以出鍋了。

       12.舀出多餘的醬盛在碗中，留夠要吃的醬在鍋中。炸醬不僅可以拌麵，還可以用生蔬菜蘸醬吃。我還用它做烤茄子的底料，烤出的茄子味道美極了。