燉驢蠍子的正確做法

用料：驢蠍子，黃醬，蔥姜，冰糖，小紅辣椒，花椒，大料，香葉，蒜，料酒，鹽，胡椒粉適量

做法：1.驢蠍子用清水泡6個小時中間換3次水，涼水下鍋，水開後關小火，撇去上面血沫，撈出驢蠍子。

2、撈出的驢蠍子用熱水衝淨再控幹水分。

3、鍋內放入少許油，煸香蔥薑蒜，放入花椒大料，冰糖，香葉。

4、出香味後放入醬油，黃醬、料酒然後倒入開水

5、將焯好的的驢蠍子倒入電壓力鍋內，湯不要太多剛好微微沒過驢蠍子即可、然後調到燉骨頭那檔。

6壓力鍋停止後彆著急掀蓋，等壓力鍋裡的氣全部放出，開啟蓋，加點鹽、胡椒粉調味再開火煮5分鐘即可。

用料：驢蠍子3500克、料酒30克、小茴香15克、香葉12克、桂皮10克、花椒18克、幹辣椒25克、白糖20克、味極鮮30克、蔥段25克。

做法：

1、把洗乾淨的驢蠍子用涼水浸泡，可倒入適量的料酒泡30分鐘。

2、準備要用到的小茴香、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒、白糖、味極鮮蔥段。起鍋加水，倒入驢蠍子，過一遍水，水開撈出清洗一遍。

3、起鍋燒油，倒入適量的油，放入幹辣椒，再放入蔥姜翻炒一遍之後，再倒入小茴香、香葉、桂皮，倒入適量的味極鮮。

4、倒入驢蠍子，加適量的水之後蓋上蓋子，開始慢燉3小時，一道美味可口的鐵鍋燉驢蠍子就做好了。