滷粉做法商用

一、滷粉滷水的做法

調味品：大骨頭湯10Kg，醬油500克，生抽醬油1.5Kg，紹興酒150克，老冰糖650克，鹽150克，桂林市豆腐乳5塊。香辛料砂仁50克，八角250克，風姜50克，甘草25克，麻椒25克，丁香花50克，八角茴香40克，茯苓50克，白芍15克，白豆蔻30克，幹椒100克(炒出香味)，陽江豆豉100克(炒出香味)，羅漢果2個。

以上香辛料包好放進25Kg冷水的不鏽鋼湯桶中，大火燒開，文火熬料5鐘頭至出味後，新增5Kg牛羊肉(切一小塊，焯水)滷三十分鐘，撈起來即成滷汁。

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二、滷粉的做法

做一份米糊(100克)，可先將粉用溫小水泡軟，發後後放進煮沸的冷水鍋中燙透，撈起來瀝乾水份。米糊燙好之後，加大骨頭湯(如不用就是幹撈粉)、滷過牛羊肉的滷汁和醬牛肉，再加別的調味品，如香萊、炸黃豆。