芽菜的屬性

答芽菜的屬性冷盤。芽菜潤澤發亮，根條均勻，氣味甜香，鹹淡適口，質嫩脆。無菜葉、老梗、怪味。芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成，分鹹、甜兩種。

鹹芽菜產於四川的南溪、瀘州，重慶永川，樂山牛華甜芽菜產於四川的宜賓，古稱“敘府芽菜”，現暢銷於四川及京、津、滬等地。四川多見鹹味，輔助炒肉沫等，因為鹹香而受歡迎。