如何炸魚才好吃又簡單

1、主料：青魚250克。輔料：雞蛋清100克。調料：小麥麵粉5克，發酵粉1克，鹽2克，白酒5克，大蔥10克，味精2克，姜3克，椒鹽4克，豬油（煉製）50克，番茄醬20克。

2、將青魚肉洗淨瀝乾水分，切成長條，加入酒、鹽、蔥、薑片、味精攪拌均勻略醃。

3、蛋清用筷子調勻後放入麵粉、發酵粉及少量水調成蛋清糊。

4、魚條放入蛋湖糊中拌均勻。

5、將熟豬油放入鍋中燒至五成熱，將裹著糊的魚片分別放進鍋中，蛋糊剛熟時即撈出瀝油。

6、待油至7成熱時，再將魚片放入鍋中，見呈淡黃色，且起軟殼時，撈出瀝油，擺在盤中。

7、在盤了邊上花椒鹽及番茄醬，食用時蘸之即可。

一、魚身保持乾燥

在炸魚的時候，把魚洗乾淨之後，要先把水瀝乾，再把身上剩餘的水分用廚房用紙擦乾，或者放在一邊晾乾，魚身一定要保持乾燥，這樣在炸的時候才不會濺油，也不會粘連。

二、提前熱鍋

在魚下鍋的時候，要先開火把鍋預熱，之後再加入油，把魚下鍋進行炸制，這樣魚就不會粘鍋，不會破皮，炸出來才完整。

三、不要頻繁翻動魚

把魚下鍋之後，不要頻繁地用鍋鏟去翻動魚肉，要等魚的一面炸定型之後再翻面，翻面的時候也要注意，要先晃動鍋，如果魚在鍋中滑動，那麼就用鍋鏟輕輕翻動魚肉，繼續炸另一面。這樣炸出來的魚才不會破皮，才會焦黃酥脆，外酥裡嫩，口感才會好。