土豆粉可當澱粉用嗎
不可以。
土豆粉不是澱粉。因為土豆粉只是澱粉的一種,澱粉其中還包括玉米澱粉、太白粉、木薯粉等。而且每種澱粉都因其獨特的性質,在做菜的過程中發揮獨特的作用,同時也是植物的重要組成部分。
土豆中含有澱粉、蛋白質、脂肪、糖類,還含有人體必須的21種氨基酸和維生素B1、B2、B6、C以及胡蘿蔔素、纖維素、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、碘、鎂和鉬等。(每千克土豆含蛋白質19克、脂肪7克、糖類160克、鈣110毫克、磷390毫克、鐵9毫克。 澱粉是植物體中貯存的養分,存在於種子和塊莖中,各類植物中的澱粉含量都較高,大米中含澱粉62%~86%,麥子中含澱粉57%~75%,玉蜀黍中含澱粉65%~72%,馬鈴薯中則含澱粉12%~14%。
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