豬肉鬆是怎麼製做的

1/11裡脊肉去筋膜，切成小塊。豬肉要選全瘦肉，並且儘量不要帶筋。如果有筋膜就要先用刀切去，不然做出來會影響口感。

2/11冷水入鍋，水開後簡單撇去浮沫。冷水焯肉，可以儘可能去除肉當中的血水。

3/11轉到湯鍋裡，加小蔥和生薑片，加水沒過肉高度的兩倍。蔥，姜，可以給肉去腥，如果寶寶不喜歡，可以省略。

4/11大火煮開後轉中火，燉煮約1個半小時。燉煮肉塊這一步用高壓鍋會更快捷，大約40分鐘即可。用普通的鍋時間就要長一些，一定要將肉塊燜得很酥爛，筷子能輕鬆穿透的程度。這樣肉鬆的口感才會好。

5/11取出瀝乾後，放入保鮮袋中，用擀麵杖擀碎。

6/11再輕輕拍打至肉都鬆散開。

7/11平底鍋起小火，倒入肉茸和醬油，炒幹水分。加醬油可以提味上色，對於一歲以下的寶寶，可以不加醬油。

8/11倒入攪拌機中，幹磨成細蓉狀。如果一次的量比較多，攪拌機攪不動，可以分幾次。如果肉鬆不想做得太細碎，可以省略這步，把肉絲翻炒到完全乾燥即可。對於7，8個月的寶寶，則建議儘量用攪拌機攪拌成粉末狀。這樣的肉鬆入口即化，小寶寶肯定非常喜歡。

9/11再轉回平底鍋裡，加入白芝麻。加入白芝麻炒，可以讓肉鬆嚐起來更香。有些人喜歡加些大料如八角、桂皮等來做肉鬆，雖然很香，但並不適合寶寶，加白芝麻不僅同樣可以起到增香效果，同時營養還更加豐富。除了芝麻，還可以加海苔、蝦皮，讓肉鬆變得鹹香可口。

10/11炒至肉茸蓬鬆。記得全程要用小火，不停翻炒（否則會焦），一直炒到肉鬆呈現乾爽蓬鬆的狀態。炒的越幹，水分越少，越有利於儲存。最後一步製作好的肉鬆可以用來拌粥，做肉鬆麵包，蛋糕，壽司等等。密封乾燥處儲存，一週內吃完。如果想要儲存期更久一些，可以在製作時加入一點點鹽和糖，但要針對一歲以上的寶寶才能這麼做。同理也可以製作牛肉鬆、雞肉鬆。

-、選料：製作肉鬆的主要原料是豬瘦肉，但以後腿肉為最佳，其他部位的瘦肉亦可。應注意選用新鮮的豬肉，並要求肉色紅潤，且有彈性，筋膜和肥肉的顏色應是潔白的。經選擇後，取用瘦肉部分，然後剔去筋膜部份，順橫紋切成10釐米長的條塊，洗淨，瀝乾後備用。

二 配方：色香味俱全的肉鬆、其配料為各種輔料與原料按如下比例搭配：

淨瘦肉100斤上等醬油8斤 白砂糖5斤紅糟3斤 黃酒3斤味精0.4斤 五香粉0.4斤花生油0.5斤

蔥白0.5斤清水35斤

三、制胚：將鐵鍋洗淨擦乾，投入花生油燒沸，加入蔥白、紅糟炒透，再投入醬油、五香粉和清水，用文火煮20分鐘，除去蔥白及糟渣等浮沫，然後把切好的肉料下鍋煮至肉爛，挑去細骨。火力宜適中，否則殘油提不盡，容易造成肉鬆變質，-直煮至鍋內的肉湯燒乾為止。此時用鍋鏟不斷地翻動，擠壓肉塊，使水份逐漸烤乾。待纖維疏鬆不成團時，即成肉胚，轉入炒鬆的工序。

四、炒鬆：將肉鬆胚再放到小鍋裡，迅速均勻和反覆搓擦烘炒，待炒至肉五成干時，將溶化的黃酒、味精、白糖和五香粉倒入鍋內，微火加熱，繼續搓擦炒焙，直至鍋內四周飛濺細微肉末，用手揉擦纖維有彈性，且又無潤潮感覺為止。此時可達九成半乾燥度，即可起鍋進行抖散，使其蓬鬆，揀出搓不散的肉塊。將豬油在鍋里加熱，把不散的肉塊倒入鍋內繼續炒烘，搓擦至全部疏鬆為止。炒烘時應注意火力不可過猛，預防烘焦，特別是加糖後更要小心，以免烘焦產生苦味