十三扣正宗做法
用料:五花肉梅乾菜生抽老抽冰糖八角桂皮蔥姜鹽油白酒
做法:
梅乾菜浸泡一夜,清洗幾次去掉泥沙,蔥切段、薑切片備用。五花肉清洗乾淨後,加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒,放入砂鍋中,大火燒開轉小火。燉煮20分鐘,拿出後趁熱抹上少許的老抽。鍋裡抹薄薄一層油,將肉皮向下放入鍋中,小火慢慢煎烤,直到肉皮顏色金黃,油脂溢位,將肉塊四面都煎制一下至上色靠出的肥油撇出,泡好的梅菜放入鍋中,倒入剛才煮肉的肉汁,加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味,小火燜煮15分鐘。煎好的肉稍涼後切成片肉皮向下,均勻排在飯碗中,上面鋪上梅菜,放入高壓鍋中蒸制,20分鐘後放氣開鍋,將蒸出的肥油濾出,接著放入蒸制20分鐘,蒸好的肉再次將肥油濾出。找一菜碟,倒扣即可。
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