霞姐炒辣子醬的做法

1、白芝麻60g，菜籽油1000g，洋蔥25g，大蔥25g，紫草5克，八角8g，香葉5g，小茴香5g，桂皮8g，草果10g，砂仁5克，紅花椒10g 。

2、香料放一起泡水半小時，浸泡後的紫草和香料撈出完全瀝乾水份。

3、蔥切段，洋蔥切小塊，芹菜切段。

4、菜籽油加熱至氣泡完全消失後關火。

5、加入瀝乾水份的紫草。

6、利用油的溫度把紫草炸出顏色，這時候油已經開始變成紅色了，撈出紫草。

7、開小火，放入薑片、蔥段、洋蔥、芹菜和香料小火慢炸出香味，炸至蔥段微焦的程度即可，撈出配料。

8、辣椒油加鹽加芝麻攪拌均勻。

9、淋入熱油，熱油剛好沒過辣椒粉即可。

10、邊淋油邊攪拌，第一次淋油攪拌均勻後，把剩下的油全部倒入到辣椒中攪拌均勻即可。

11、辣椒油冷卻後即可裝瓶密封儲存。