霞姐船甜茄子做法

原料： 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、香菜、姜蒜各少許。

做法：

1、將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小時待用。

2、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、香菜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。

3、將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。

4、鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠

準備食材 

主料：茄子

輔料：豬肉餡

調料A：豆瓣醬

調料B：蔥，蒜，孜然，鹽，糖 ，生抽，蠔油

其他：清水，色拉油。

步驟 

1、步驟1：茄子洗淨，不要去蒂，從頭到尾劃上一刀（大約切進去2/3到4/5就可以了，寧可淺一點，也別劃穿下面的皮）烤盤下鋪錫紙，在茄子表面刷上油。

2、步驟2：茄子放入烤箱，上下火，200℃，大約25~30分鐘，烤的茄子變軟（烤制的時候，不用閒著，繼續準備後面的肉醬）。

3、步驟3：開小火，鍋里加少許油，放入肉餡煸炒至斷生（變成顏色發白的顆粒狀，不再有血紅色的肉泥。）。

4、步驟4：保持小火，加入調料A（豆瓣醬）繼續不停地煸炒中間會發現又炒出來一些湯汁，再稍微收濃一下就可以關火了。

5、步驟5：趁熱將調料B倒入鍋中，充分攪拌均勻，待用。

6、步驟6：將烤好的茄子取出，輕輕扒開口子（當心燙手），再用小刀多劃幾刀（我的刀法僅供參考，可以只劃與原來的刀口平行的，不用再劃垂直的刀口了，這樣吃的時候更容易一次多夾一些哈），直到茄子能夠被攤開。

7、步驟7：將前面做好的肉醬鋪在茄子上面，儘量蓋住所有能看到的茄子瓤的部分。

8、步驟8：再次入烤箱，上下火，200℃，再烤10分鐘即可。

主料 茄子500克 豬肉100克

輔料 鹽適量 味精少許 洋蔥適量 小蔥適量 生抽適量

做法步驟

1、主輔料： 茄子、豬肉

2、把洋蔥、豬肉切碎，剁餡。在豬肉、洋蔥里加鹽、生抽、味精、攪拌均勻備用。

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3、 茄子洗淨，每個上面劃一刀。放入微波爐，微波5分鐘，至8分熟。

4、取出後，把茄子輕輕扒開，整理出小船的樣子，均勻的撒少許鹽。

5、把拌好的餡料，裝入茄子裡。

6、 選擇一個不常用的鍋具，放一塊鐵網，把船型茄子放在上面。

7、 旺火烤制10分鐘。

8、 撒一些蔥花。再烤3分鐘，即可。