雜糧面的底料怎麼做

原料：黃色面:雞蛋1個，清水50克，鹽3克，麵粉180克，小米粉30克，玉米粉30克

黑色面：雞蛋1個，清水50克，鹽3克，麵粉180克，黑豆粉30克，黑米粉30克

醬滷：口蘑、西紅柿、豆瓣醬、甜麵醬、韓式烤肉醬、核桃、洋蔥

1、雞蛋和清水攪拌均勻，加入鹽，攪拌，加入粉類，用筷子攪拌成絮狀，揉成麵糰。

2、同樣方法做黃色麵糰，用保鮮膜裝起來，餳半小時。

3、電動壓面機開啟，一檔，將其反覆按壓成光滑齊整的面片。

4、在面片上面刷水，然後將黑色的面片貼上去，用手按壓。為了粘的更多層，中間切開，再次刷水，貼上。每增加一層，就增加一次寬度。層數越多，條條越多，麵條也越寬。

5、用手按壓，使其緊密粘和。用刀子約距離0.5毫米寬度，切開小條。

6、壓面機開啟，一檔出一次，2檔出一次，4檔出一次。雜糧面的勁道不大，所以不需要太薄，容易煮爛。

7、將蔬菜洗淨，西紅絲切丁，口蘑切大塊，洋蔥切絲，芹菜切小丁。

8、將黃豆醬、甜麵醬和烤肉醬按照1:1:1的比例，調和。

9、鍋子燒熱，放入洋蔥爆香。

10、加入口蘑煸炒片刻。

11、加入西紅柿丁，煸炒。

12、加入醬料組合。

13、西紅柿多汁，儘量的多燉一會。

14、至湯汁濃稠，加入少許白糖。

15、少許老抽。

16、加入西芹丁和核桃丁。

17、攪拌均勻，熬煮至無湯，粘稠即可關火。

18、燒水，將雜麵條放入鍋子，煮熟即可。

19、吃之前搭配做的素醬料即可。

原料：菜油2500克牛油1500克郫縣豆瓣1500克幹辣椒250克生薑100克大蒜200克大蔥300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香葉10克香草10克公丁香5剋制法：

1、菜油先煉熟牛油切成小塊郫縣豆瓣剁細幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒生薑拍破大蒜去皮剝成瓣大蔥挽結冰糖敲碎八角、三奈、桂皮掰成小塊草果拍破。

2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。