活魚活吃的做法

1）主料：漢壽活水魚1500克

2）配料：水髮香菇50克、蒜子50克、五花肉50克

3）調料：薑片15克、食鹽5克、味精1克、胡椒10克、蔥15克、料酒40克、龍牌醬油2克

4）助料：油茶籽油1500克（實耗100克）

詳細做法步驟

1）將水魚宰殺放完血後洗淨，下入沸水中，燙後去掉全身粗皮，颳去裙邊上的黑膜。

2）入鍋煮到用手能剝除背板（五成熟）時，在溫水中剝去背板，去掉內臟及喉管，剁去腳爪尖，清洗乾淨。

3）剁成塊，用蔥、料酒、姜、食鹽稍醃製20分鐘，五花肉煮熟切成大塊，水髮香菇斜片成片，待用。

4）炒鍋內燒油到五成熱時加入蒜子，薑片煸炒，加入水魚炒幹水分，烹料酒，加入食鹽、醬油、陳醋，稍燜。

5）倒入有五花肉墊底的大缽內，加水放入香菇、蒜子、胡椒、蔥結、姜塊，加蓋燜30分鐘。

6）揭蓋，去掉蔥結、姜塊、五花肉、撒胡椒、蔥花，裝盤即可。