湖南活水魚的做法王剛

1、將油燒熱，加入一把花椒，再加入豆瓣三勺及切好的酸生薑酸海椒末，翻炒至海椒皮飄浮。

2、將幹海椒若干切段，加入約三把，繼續翻炒，炒至海椒段發亮後，加入三大碗水。

3、加入大勺雞精，鹽一大勺，待水開五分鐘後，倒入大蒜若干，繼續煮。

4、將魚切片，加入豆粉，花椒粉若干，備用。待鍋裡煮一段時間後，倒入魚片。

5、待湯燒至有辣味時，加入備好的魚片，將火調至中火，煮至魚剛熟時，即可。

6、將魚和部分魚湯撈出，在鍋內剩餘的魚湯中，加入切好的芫荽和蔥段。

7、將鍋內的魚湯全部倒入魚片中，這樣就完成了。

1、肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。

2、把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。

3、鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。

4、盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將醃過的肉絲淋到魚上面。

5、鍋中加水，水滾開後，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。