糟魚的正宗做法家常

主料:

翹嘴5條

輔料:

香糟滷半瓶，白糖10-8湯匙，老抽二湯匙，生抽三湯匙，桂皮一塊，八角二個，薑片二片，黃醬二湯匙，米醋三湯匙，蒜籽四粒

— 烹飪步驟 —

1· 魚剝磷去內臟清洗乾淨瀝水，鍋熱油(油多點)大火煎至兩面微黃出鍋。

2· 鍋熱油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟滷燒開，倒入老抽，生抽，米醋，黃醬，二小碗水燒開，根據自己的口味加適量鹽巴調味。

3· 高壓鍋內墊一層白菜片(防止焦鍋底，沒有白菜青菜也可以)。

4· 將魚鋪在上面，放入大料，倒入滷汁。

5· 電高壓鍋燉一小時以上即可。

材料

小鯽魚1500克，花椒適量，八角2個，香葉4片，蔥薑蒜適量，生抽，老抽，醋，鹽適量，紅辣椒可放可不放，白糖，胡椒粉，料酒少許。

糟魚做法步驟：

1，準備好所有材料。

2，把小鯽魚去鱗、去鰓與內臟，然後清洗乾淨，瀝水備用。

3，油鍋放油燒至七成熱，用廚房紙擦乾水分逐條下鍋炸透，一定要炸透哦。

4，將炸好的小鯽魚逐條放入電壓力鍋內擺放整齊，放入蔥薑蒜、花椒、八角、香葉，然後再加入生抽、老抽、醋、鹽、糖、等材料中的調料，再向鍋里加水到魚的2/3處，合上鍋蓋。

5，電壓力鍋選排骨功能，口感選濃郁，煮好後等自然冷卻開啟鍋後，取出碼放到盤子裡即可。

1、糟魚以淡水魚為原料，一般採用鯉、草，青魚等大鱗魚，經去鱗、背部劈開、去內臟、洗淨。

2、然後腹部向上入缸內醃潰，用鹽量為魚重的18%，3天后，放重物加壓再醃4天，取出，風乾至八成幹後，去頭、去尾、去鰭。

3、切成3～4 cm2的小塊，加入等手魚塊重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米釀製的酒釀)拌和均勻後，緊密裝入瓷壇中，密封貯存3個月即得成品。也可加入適量紅曲，以美化製品顏色