家常辣魚最正宗的做法
食材
新鮮草魚1條,蔥段,薑片,料酒,花椒粉,辣椒粉,醬油,白糖,鹽各少許。
步驟
1、將魚殺後洗乾淨,平放在案板上,用刀在魚頭下方劃一刀抽掉它的筋,在另一側做同樣的動作。
2、然後把魚切成大小均勻的軲轆狀,放入一帶蓋的密封的盒子,同時加入上面那些所有的調料,蓋上蓋,醃製6-8小時(時間越長越好)。
3、取一小碗,挑出醃製魚時用的蔥段和薑片備用。
4、在裝有魚的盒子裡加入適量的澱粉。
5、取一平鍋,鍋內倒入油燒至8成熱時依次放入魚塊。
6、魚炸好後取一干淨的盤子把它揀出來,鍋裡還有一些油,這時倒入小碗內的薑片和蔥段稍微炒一下,出香味即可,加入開水,放入魚塊,燉一會,湯汁快收干時出鍋擺入盤中即可。
食材:辣魚,辣椒,豆瓣醬,鹽,蔥蒜
做法
1,小鯽魚洗淨。
2,起鍋燒油,放小米椒,幹辣椒,蔥,姜,花椒,八椒,豆瓣醬,裨縣豆瓣。炒紅油,香氣。
3,放入小鯽魚。水適量,水沒過魚即可。放入少許鹽,少放一些,出鍋如果淡,再加。
4,水開後10分鐘左右。
5,放入香菜,蒜瓣,雞精,味精。鹽不夠再加少許。繼續燉幾分鐘。
6,起鍋。涼後放冷藏。吃的時候取出幾條。
食材:鯧魚500g,小米辣椒5個,蔥適量,紅辣椒1個,青辣椒1個,郫縣豆瓣醬1小勺,醬油1勺,香醋1小勺,鹽適量,糖2g,香菜1根,姜、蒜適量。
1、 提前將小鯧魚去頭、去內臟、清洗乾淨肚中的黑膜,在魚身上劃幾刀。
2、 兩片生薑切絲,1.5克鹽,一克白糖,一小勺料酒抓均醃製片刻。
3、 利用醃魚的時間準備配料,將大蒜3瓣切末,小米椒、青紅辣椒適量切圈,生薑兩片切絲,大蔥斜切3片,香菜一根切段。
4、 將醃好的魚放在廚房紙上吸乾水分,拍上薄薄一層澱粉。
5、 不粘鍋放入適量的油,中小火煎至兩面金黃,注意:煎魚時不要過多翻動,等它定型變黃後再小心的翻面。全部煎好後盛出。
6、 炒鍋放入少許的油煸香蔥薑蒜青紅辣椒。
7、 加入一小勺郫縣豆瓣醬,炒至紅油冒出。
8、 放入煎好的小鯧魚,加入沒過魚身的水。
9、 加入1小勺醬油調色,一小勺醋。
10、 加入2g白糖。豆瓣醬和醬油裡都有鹽,醃魚時也放了鹽。一定嚐嚐湯味,再決定加鹽量,以免過鹹。
11、 加入一大半香菜,大火燒開,中小火力慢燉。
12、 燉至湯汁基本收幹,時間大約5-7分鐘,盛出擺盤,撒上剩下的香菜。
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