酸菜魚黃湯調製

1把魚宰殺後起肉，魚肉切成大的薄片，用鹽、生抽、澱粉、少許糖、料酒、薑絲醃30分鐘

2把酸菜用水漂洗一下，切成大塊

3魚頭、魚骨用油煎黃，加入沸水，以料酒去腥，中火煮15分鐘熬成乳白色的魚湯

4爆香薑絲、蒜頭、幹辣椒段，倒入酸菜和切開的泡椒炒2分鐘，加魚湯煮沸後用中小火再煮10分鐘左右（視個人口味而定，喜歡酸味濃一點的煮的時間久一些)，以鹽及雞粉調味，將酸菜撈出放進大海碗裡

5待酸菜魚湯再次煮沸後下魚片燙熟，魚片變色馬上起鍋，連湯一起倒入盛酸菜的大碗中，撒上麻油、蔥花、香菜即可

酸菜魚的黃湯還要調製，那這樣的師傅該回家了陪加入了。酸菜魚的酸菜洗乾淨擰乾水分，泡椒切斷，加泡姜，生薑大蒜，用菜籽油和豬油炒制，用胡椒調味，煮製出來的湯就是黃湯。當然，這樣的黃湯和用海南泡黃椒調製的顏色不一樣，但酸菜魚的調製不用海南泡黃燈籠的。