揉麵可以用擀麵代替嗎

不可以。揉麵和擀麵是兩個意思，用手反覆揉搓麵糰叫揉麵，擀麵是利用擀麵工具將面擀成面片狀，擀薄擀勻揉麵用手來回揉搓麵糰，使麵糰光滑富有彈性，俗話說犁好的田出糧，揉好的面省油。總之，揉麵用手揉用和麵機揉都可以，但是，不能用擀麵來代替，擀麵會把面壓的緊實而缺乏它的彈性和柔軟性。

可以。在擀麵過程中麵筋相互粘連最終形成粗結構麵糰。由於初始擀麵過程中，水分並不是均勻分佈的。經過時效處理後，水分得以均勻擴散，其塑性效能大幅度提升，從而使擀麵變得十分容易，很快達到細光態。所以揉麵是可以用擀麵代替的。