梅菜餃子餡的最佳配方
材料:五花肉適量、梅乾菜、姜、蔥、六月香豆瓣醬一勺、白糖3克、鹽5克、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、白胡椒粉1勺、五香粉1勺、高湯3大勺、雞蛋一個、香油少量、麵粉300克、酵母粉5克、溫水150克。
調餡:
1、這個肉餡儘量自己剁,也可以用絞肉機自己絞,稍微有些顆粒的狀態最好,吃起來有肉粒感。姜和蔥用料理機或者破壁機打成蔥姜水加進肉餡中,然後將豆瓣醬、生抽、老抽、白糖、鹽、蠔油、白胡椒粉、五香粉一起加進去,沿著一個方向攪拌。
2、高湯分三次加入肉餡中,一直按照一個方向打圈攪拌上勁。加入適量香油拌勻,最後加一個雞蛋鎖住水分。
3、最後將切好的梅乾菜放進去,順帶可以加少量食鹽和老抽調色調味(喜歡鹹的),調好餡後最好放冰箱冷藏1小時,這樣肉會更勁道滑嫩。
答,梅菜餃子餡最佳配方,梅菜,豬肉,大蔥餃子!
五花肉剁餡加入料水上勁,大蔥,姜,蒜剁碎 ,加入盆中,梅乾菜泡好洗乾淨剁碎,炒出香味加入盆中,加入調料即可!
梅乾菜餃子餡的最佳配方是肉一定要肥點,肥瘦各佔一半最好。梅乾菜泡發時間長點,一是去掉鹹味便於調味,二是讓梅乾菜變的更軟。肉餡按順時針攪均加洗幹浄挆碎的梅乾菜加鹽胡椒粉味精就好。越簡單味越正。
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