牛仔骨怎麼煎比較嫩
牛排骨、洋蔥、美人椒、線椒、蠔油、薑片、黑胡椒、蒜片
先把牛排骨平均分成三段,然後用清水洗乾淨,控幹水分醃製下。放入三克黑胡椒粉、5克蠔油、5克味極鮮、3克白糖、3克老抽,用手抓勻,再放入少許生粉再次抓勻,最後倒入3克食用油,攪勻醃製三十分鐘使其入味,這樣下鍋就不會粘鍋
洋蔥一半切洋蔥絲一半切洋蔥末,再把線椒和美人椒切辣椒末。鍋中到入600克大豆油,等油溫升至6成熱時放入牛仔骨,關火利用油的餘溫把牛排骨滑熟,這樣牛仔骨非常嫩滑,等牛排骨滑到七成熟就可以了
這時把鐵板放在灶頭上,用中小火加熱,等油溫升至五成熱是放入薑片、蒜片,再放入牛排骨翻炒片刻,然後放入少許蠔油、黑胡椒粉、味極鮮、白糖、料酒,再放入洋蔥末和辣椒末繼續翻炒入味
再在燒熱的鐵板上放入洋蔥絲,再倒入適量大豆油和芝麻油,然後把牛排骨放在鐵板上,最後在放上辣椒圈點綴下。這樣一盤又鮮又嫩的黑椒鐵板牛排骨就做好了。
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