辣椒牛肉怎麼醃製比較嫩

用料:

牛肉 300g

幹辣椒 150克

青花椒 40克

大蔥 半根

老薑 一塊

蒜 一頭

小蔥 3根

大料 4粒

桂皮 一片

香葉 4片

山奈 2片

鹽 適量

糖 半湯匙

白胡椒粉 適量

老抽 1湯匙

生抽 1湯匙

料酒 1湯匙

澱粉 適量

草果 2顆

澱粉 1湯匙

麻辣牛肉的做法步驟:

1、肉切成一釐米均勻的方塊

2、準備好所需的調料

3、把蔥切段 薑切片 蒜切塊和桂皮 香葉 大料 草果 山奈 老抽 生抽 糖 鹽 料酒一起放入牛肉，然後好好的給牛肉做個按摩，最後再放入一些澱粉，讓它鎖住水分。放在一旁進行醃製一個小時

4、醃製牛肉過程中我們處理辣椒，先把辣椒洗乾淨，然後用水泡軟(這樣說為了防止炒制過程中辣椒炒糊)

5、我們剪子剪成段

6、鍋裡放入比平常炒菜多一倍的油(油一定要多)冷油把小蔥放進去開始炸制蔥油

7、小蔥炸到金黃色撈出來剩底油

8、把牛肉連同所有的調料一起倒進鍋裡，暫時不要翻動，讓牛肉定型

9、大約一分鐘後翻炒牛肉，然後把辣椒放進去繼續翻炒均勻

10、把肉和辣椒推到前面留出一旺油的位置，再把青花椒放進那一旺油裡，炸一會兒再繼續翻炒

11、最後放入芝麻，翻炒均勻出鍋