過油牛肉怎麼醃製才嫩

【所需食材】：牛肉適量。

【所需配料】：醬油、蠔油、蔥姜段、蛋清、食鹽、澱粉、油。

1、然後準備好姜蔥段，加入清水一起，用手捏出汁水來。

2、首先從新鮮的牛肉買回來，首先放在冰箱一個小時，然後拿出來，這樣可以讓它排下酸性。挑牛肉可以挑腱子肉，梅頭肉和裡脊肉都是比較嫩比較脆的。

3、首先來看下牛肉的紋路，它是豎著長的。

4、所以在切的時候就要橫著切，這樣切的牛肉才嫩。

5、切片差不多這樣就可以了。千萬不要切得太薄，不然醃製的時候就容易揉碎。來看我們的牛肉就切好了。薄薄的一片特別的新鮮。接下來進行醃製。

6、先倒入一勺蠔油，半勺老抽。抓之均勻醃製一下。

7、分次加入蔥姜水，然後抓均勻，順時針攪拌，使每塊牛肉都醃製到。

8、然後加一點鹽進來。鹽可以讓牛肉快速吸飽水分，這樣才嫩。

9、等牛肉上漿之後加入準備好的蛋清，倒入牛肉。繼續抓均勻。

10、加澱粉繼續抓。

11、最後，再加入油。這樣保證牛肉的水分不流水。

12、做好之後放入冰箱冷藏保鮮，隨吃隨取也是非常方便的

做法如下:

1、準備上一塊新鮮牛肉，先切成長條狀，再改刀切成薄片，我們在切牛肉時，一定要將它的紋路給切斷，這是牛肉鮮嫩關鍵的第一步。

2、全部切好裝入碗中，接著準備一點生薑以及蔥白，把它們拍扁後用力擠出蔥姜水，再往裡面加入適量的清水，攪拌均勻製作成蔥姜水。

3、下面開始對牛肉進行醃製，先往裡面加入兩勺生抽，一勺蠔油，抓拌大概三分鐘左右，讓其徹底的入味。

4、接著把蔥姜水倒進牛肉裡面，繼續下手不斷地抓拌均勻，直至牛肉變得有點粘稠後，加入一點胡椒粉去腥，半勺的老抽調色。

5、攪拌均勻後，再往牛肉中加入一個雞蛋清，抓勻後加入一勺生粉，同樣的抓勻，讓每一塊牛肉都能夠裹上生粉。