嫩牛肉的醃製方法王剛
用料
牛裡脊 250克,杏鮑菇 1個,彩椒 半隻,青椒 半隻,姜 2片,蒜 2瓣,鹽,黑胡椒 較多,澱粉 適量,料酒 一湯匙,雞蛋清 1只,色拉油 適量,生抽 適量,老抽 適量,白糖 適量,蠔油 1湯匙
牛柳(王剛老師醃牛肉法)的做法步驟
步驟 1
牛裡脊切條洗淨。加入鹽,胡椒粉,老抽,攪拌兩分鐘至粘手。
步驟 2
加入蛋清攪拌。
步驟 3
加入澱粉攪拌。
步驟 4
加入油拌勻。
步驟 5
彩椒,青椒,杏鮑菇切條,姜蒜切片。
步驟 6
調一碗生抽,老抽,蠔油,澱粉,白糖,鹽液備用。
步驟 7
熱鍋冷油下牛柳翻炒至變色盛出。
步驟 8
重新加油,下姜蒜炒香,放入彩椒,青椒,杏鮑菇炒至斷生,倒入調好的料,加入牛柳,繼續翻炒片刻。
步驟 9
盛出,撒上黑胡椒,完成。
芹菜切小段,青紅尖椒切圈,姜蒜切末,牛肉切片洗淨瀝水,放入盤中,加料酒、生抽、辣味汁攪拌均勻,加水抓勻,加2勺澱粉抓勻,加一勺油抓勻,油鍋燒熱倒入牛肉,炒至牛肉變色撈出,鍋中留底油,放入姜蒜、花椒爆香,倒入青紅椒、芹菜段,翻炒均勻,倒入牛肉,加生抽、糖、鹽,炒勻出鍋。
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