辣椒炒牛肉絲怎樣炒嫩

將牛肉頂刀切成絲放入盆中，放入適量的鹽，料酒，生抽，味精，胡椒粉，增加底味，再加入蛋清，澱粉抓拌勻後倒入適量食用油，鍋中燒油，放入蔥薑蒜爆香，放入肉絲，辣椒絲煸炒變色裝盤。

先把牛肉切絲，用花生油、生抽、鹽、料酒、薑絲、味精、生粉調和醃製好備用。

    熱鍋下油、蒜末爆香，放入辣椒絲翻炒幾下，再放入醃好的牛肉大火翻炒幾下至熟起禍，注意不能過火，這樣的牛肉最嫩。

食材：青椒 一把，牛肉 350克，泡姜 一個，泡紅椒 4個，大蔥 一根，花椒 幾粒。

製作方法：

1、牛肉洗淨，沿著紋路切成細絲。

2、放適量豆粉到牛肉裡，加入少許清水拌勻，再將牛肉絲多抓捏幾下，使其肉質更為細嫩。

3、將青椒洗淨切成細絲，泡姜切細絲，泡紅椒切成短節。

4、鍋裡放入適量植物油，燒至7成熱，放入幾粒花椒炒香，再將花椒剷出不用。

5、放入泡姜泡紅椒翻炒。

6、放入牛肉絲大火翻炒。

7、炒至牛肉變色，放入青椒翻炒。

8、炒至青椒斷生，變軟，剛入適量鹽雞精翻勻起鍋。

加了泡姜泡紅椒的青椒牛肉吃起來酸辣開胃，超級下飯也下酒，全家都愛吃，你也試試吧。