牛肉炒肉片怎麼炒嫩又好吃

1、準備一個乾淨的大碗，把牛肉斷絲切成片，再改刀切成絲，加入料酒，生抽，老抽，蠔油，少量的胡椒粉，澱粉，用手抓勻醃製半個小時左右，讓它更好的入味，去腥。

2、鍋中加油，油熱後放入牛肉絲，炒熟，牛肉變色了就可以了，撈出來備用。

3、洋蔥洗淨切絲，鍋內留點底油，加入蒜末，薑末，洋蔥爆出香味。

4、倒入牛肉，撒些孜然粉，辣椒粉，芝麻，翻炒均勻就可以了。

準備材料：新鮮牛瘦肉250克，青椒1個，紅椒1個，仔姜1塊，蒜粒2個，香蔥2根

詳細做法如下：

【第一步】：我們在做家常牛肉小炒的時候，牛肉時最好是買新鮮的裡脊肉，不僅是因肉質好，更主要的是比較好切，牛肉洗乾淨後，先切成片再切成絲，去籽後的青紅椒和子姜清洗乾淨之後，切成細絲備用。

【第二步】：牛肉切好絲後，我們需要給牛肉絲碼一下味道，往碗裡放一小勺食鹽，一小勺胡椒粉，一勺料酒，兩勺清水，調料放進來之後給它用手抓均勻

一定要讓牛肉絲把料酒和清水全部吸收掉，抓均勻之後加入半個雞蛋清，再次給它抓均勻，然後放入一勺澱粉，加入一勺植物油，最後一次抓拌均勻，讓它醃製10分鐘左右，這是特別重要的第一個關鍵步驟。

【第三步】：想要炒牛肉絲的時候不粘鍋，首先需要把鍋先燒熱，這裡要把鍋燒得非常非常地熱，然後再倒入少許的食用油，油溫燒至7成熱時，把鍋拿起來回晃動，讓鍋的內壁都沾上食用油，關火後讓油溫冷卻到三成熱時，倒入剛剛醃入味的牛肉絲

牛肉絲倒入鍋裡面之後不會粘在鍋裡面，而且能夠迅速的滑散開來，牛肉絲下鍋後轉大火將它炒至8分熟，然後盛出來備用，這是特別重要的第二個關鍵步驟。

【第三步】：炒牛肉絲的油留在鍋裡面，加入一勺豆瓣醬，放入一點蔥薑蒜末，用小火把這些配料的香味和顏色炒出來，鍋裡炒出紅油之後，下入子姜和青椒絲，然後轉為大火快速的翻炒均勻，翻炒一分鐘後

倒入剛剛滑熟的牛肉絲，放一勺雞精，一小勺白糖提鮮，用大火快速的翻炒，然後將一小勺陳醋從鍋的四周淋入鍋裡，最後一次翻炒均勻，出鍋裝盤即可